Jean-Marc Bourgeois décide de reprendre le petit restaurant du village, « La Treille », où les gens du coin aiment se retrouver pour déguster un verre de Sancerre accompagné d’un fromage de chèvre. Une cuisine traditionnelle et généreuse, où "tête de Viau" et autre tourte aux Crottins de Chavignol régalent les palais des gourmands.
Il propose une interprétation à la fois traditionnelle et contemporaine des grands classiques du terroir Sancerrois.
Lors du Salon des Vins de Loire d'Angers (2020), l'établissement s'est vu recevoir parmi une sélection de 300 producteurs, catégorie "restauration", le Bacchus de L'Œnotourisme.