Chez les Fondacci, le fromage, c’est avant tout une belle histoire de famille ! François prend soin de ses troupeaux de brebis tandis que Josée élabore avec passion du fromage fermier et du Brocciu AOP.
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La famille Fondacci est originaire de Santa Reparata et depuis toujours, dans ces plaines de Balagne, elle élève des centaines de brebis et produit du fromage fermier ! François, le fils de José et Antoine, fait perdurer cette tradition familiale. C’est en 2008 que le jeune homme prend les commandes de l’exploitation, étendue sur quatre communes – Santa Reparata bien-sûr, Monticello, Île Rousse et Speloncato. « Trois cent cinquante bêtes qu’il faut ensuite rappeler à la bergerie au lieu-dit Camario ! Mais tout cela est presque naturel pour moi tant je l’ai observé – et pratiqué ! – aux côtés de mon père. » Et Antoine n’est jamais très loin en cas d’urgence !

François, aujourd’hui âgé de 27 ans, est également bien entouré par la gente féminine ! C’est Josée qui assure avec lui la fabrication du fromage. « Elle m’a tout appris ! confie-t-il. Comme traditionnellement en Corse, c’était la femme du foyer qui s’occupait de la confection. Il ne faut pas contrarierles coutumes ! » plaisante le jeune agriculteur. Doublement comblé car Julia, son épouse, l’assiste également sur le terrain et dans les tâches administratives !